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血红蛋白是高等生物血液循环系统中的关键组分,其功能障碍与贫血、心血管疾病等密切相关。南极冰鱼科（Channichthyidae）鱼类血液因缺乏功能性血红蛋白呈现白色,为研究血红蛋白的生物学功能提供了独特的模型。研究发现位于foxp1b基因上游的intergenic区域chr6：43629743-43629779可能作为关键因子参与鱼类血红蛋白生成,但其具体的调控功能尚不清楚。本研究通过CRISPR/Cas9基因编辑技术,以斑马鱼为模型构建了CNE敲除杂合突变体,并通过血红蛋白染色比较了野生型对照组与突变体斑马鱼的血红蛋白生成差异。结果表明,chr6：43629743-43629779的敲除显著降低了斑马鱼血红蛋白的生成。qRT-PCR分析结果表明,突变体斑马鱼foxp1b基因表达量显著低于野生型对照组。揭示了CNE通过调控下游基因表达从而调控血红蛋白生成的分子机制,提示CNE在血红蛋白生成中发挥了关键作用。

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低温严重影响温水性和热水性鱼类的生长、繁殖和抗病等生命活动。随着气候变化,低温对鱼类生理活动的影响日益增大,研究鱼类耐低温的分子机制对水产养殖和渔业资源的可持续发展至关重要。本文从鱼类耐低温的生理生化基础、鱼类响应低温信号的分子通路和鱼类低温相关的遗传分析3个方面对鱼类耐低温的组织细胞及分子机制进行了综述。在面对寒冷环境时,鱼类会通过改变脂肪酸组成、增强抗氧化酶的活性等方式来保护细胞免受低温损伤,从而应对低温带来的压力。同时,鱼类响应低温的分子机制涉及多个信号通路,这些通路的激活和抑制与鱼类的耐低温能力密切相关。鱼类耐低温的分子机制研究在水产育种中具有重要应用,随着基因组学技术的进步,鱼类耐低温的分子基础逐渐被揭示。基因标记选择技术和基因组学分析为筛选低温耐受相关基因提供了重要工具,帮助推进耐寒鱼种的培育。这些研究不仅有助于理解鱼类如何适应环境变化,还将为水产行业应对气候变化、提高养殖效率开辟新的路径。

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基质蛋白在调控无机矿物质形成过程中起着至关重要的作用,为了探究三角帆蚌（Hyriopsis cumingii）基质蛋白对贝壳生物矿化的影响,从三角帆蚌中分离获得一个新的基质蛋白基因cysrichin-F,并进一步利用原位杂交、破壳修复、RNA干扰等技术探究了该基因的生物学功能。结果显示,cysrichin-F序列全长为592 bp,开放阅读框区域（Open reading frame,ORF）为42~389 bp,共编码115个氨基酸。该基因编码的蛋白理论分子量为12.895 ku,理论等电点为8.65,为碱性蛋白,半胱氨酸富集-F（CYSRICHIN-F）的前23个氨基酸为信号肽。实时荧光定量PCR （qRT-PCR）检测发现,该基因在外套膜中的表达量相对其他组织更高。进一步通过原位杂交和破壳修复技术发现,cysrichin-F参与了贝壳角质层和棱柱层的形成过程,该基因被干扰后,贝壳棱柱层的结构将被破坏,最终导致贝壳棱柱层形状不规则。研究表明,cysrichin-F参与了贝壳角质层和棱柱层的生物矿化过程,研究结果有助于阐明三角帆蚌生物矿化的分子机制,为三角帆蚌基质蛋白在贝壳形成过程中发挥的作用提供一定的理论基础。

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肌间刺是真骨鱼类特有性状之一,也是我国淡水养殖鱼类深加工的一个主要障碍,目前已培育出一些无肌间刺的鲤科鱼类,对于淡水养殖鱼类深加工有重要意义。肌间刺发育关键基因已逐渐明确,但对于真骨鱼类肌间刺发育的调控机制和进化机制的理解仍不清晰。针对肌间刺的类型、肌间刺在真骨鱼类的分布、肌间刺在鱼类游泳中的作用、不同游泳方式鱼类肌间刺的产生模式、肌间刺发育的细胞学基础、肌间刺发育的分子调控机制、真骨鱼类肌间刺的进化机制等方面研究进展进行了系统综述,提出了针对真骨鱼类肌间刺发育和进化的初步解析,希望进一步推动真骨鱼类肌间刺的深入研究。

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自海带配子体转录组数据库中筛选到一个属于α亚型碳酸酐酶（CA）的表达序列标签（EST）。该序列与已报道的海带的α-CA家族成员Sjα-CA1和Sjα-CA2的相似度分别为68.02%和77.32%,表明其可能是该家族的一个新成员,命名为Sjα-CA3。通过RACE技术,获得了Sjα-CA3的全长cDNA序列,为1 469 bp,其中包含840 bp的完整开放阅读框（ORF）、332 bp的5'-非编码区（UTR）和297 bp的3'-UTR。Sjα-CA3基因编码1个由279个氨基酸残基组成的蛋白质,理论相对分子质量为31.19 ku,等电点为4.85。多序列比对表明Sjα-CA3的功能位点具有高度保守性。系统发育分析结果显示,Sjα-CA3与其他藻类的α-CA以高的置信度（99/81,NJ/ML）聚类在一起,进一步证实了其属于α-CA家族。通过异源重组技术构建了pET32a-SjαCA3原核表达载体,将其转入E. coli BL21（DE3）感受态细胞。在诱导表达和纯化后,获得了分子量约为45 ku的重组蛋白（rSjα-CA3）。酶活性测定结果显示,rSjα-CA3具有水合酶和酯酶活性,其比活力分别为0.82 U/mg和2.157 U/g。Sjα-CA3的成功分离与鉴定为进一步解析其在海带无机碳储存机制中的作用,以及海带无机碳浓缩机制CCM的研究提供了重要的数据支持。

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浮游植物作为水体的重要初级生产者,其功能群特征在维持水生态系统稳定性方面发挥着关键作用。为揭示超大型城市河网浮游植物功能群特征和构建机制,明确影响其变化的关键因子,选取上海19条代表性中小河道,对40个位点的浮游植物功能群特征以及环境因子开展了调查。结果表明,本研究共鉴定出浮游植物8门175种,可划分为23个功能类群,其中B、D、J、MP、P、S1、X1、X2、X3、Y为优势功能群。聚类分析发现,中小河道40个采样点可划分为低营养盐（G1）和高营养盐（G2）两个特征组,两个特征组在Shannon-Wiener指数、Margalef指数、功能群群落组成以及环境因子方面,均存在显著差异（P<0.05）。群落距离衰减曲线分析以及校正随机率（Modified stochasticity ratio,MST）分析显示,上海河道浮游植物功能群的构建受到环境过滤和空间扩散限制两种因素的共同作用,且随机性过程占主导；G1组群落构建主要受环境过滤作用影响,而更高营养的G2组则主要受空间扩散作用影响。差异性分析和多元回归分析表明,水体总氮、亚硝氮、总磷、电导率和溶解氧是影响上海河道浮游植物功能群结构的主要环境因子。本研究为深入了解超大型城市河网水体生物多样性和生态功能维持机制,以及城市河网水生态系统保护提供基础资料。

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为研究铁离子对海洋希瓦氏菌（Shewanella marisflavi ECSMB14101）生物被膜诱导厚壳贻贝（Mytilus coruscus）幼虫附着变态能力的影响,采用不同铁离子浓度培养的单一细菌生物被膜来诱导厚壳贻贝幼虫附着变态,分析了铁离子浓度对海洋希瓦氏菌生物被膜厚壳贻贝幼虫附着变态诱导率、细菌密度、胞外物质以及细胞色素C含量的影响。结果显示,在铁离子浓度分别为0、1、10、20、30、40、50 μmol/L的7个实验组中,20 μmol/L铁离子浓度培养的海洋希瓦氏菌生物被膜诱导厚壳贻贝幼虫附着变态能力最高,生物被膜细菌密度和细胞色素C等胞外蛋白含量在此浓度下达到最高水平。胞外多糖和胞外脂质不受铁离子浓度的影响。研究表明,在铁离子影响下,海洋希瓦氏菌生物被膜通过调节细胞色素C等胞外蛋白的产生来调控厚壳贻贝幼虫附着变态。本研究可为深入探索厚壳贻贝幼虫附着变态的分子调控机制,以及贝类与细菌相互作用关系的研究奠定坚实的理论基础与参考依据。

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为探究饲料中添加桑叶水提物（Mulberry leaf water extract, MLWE）对罗氏沼虾幼虾生长性能、肝胰腺免疫指标、抗氧化能力及肠道健康的影响,以不添加桑叶水提物的基础饲料为对照组（MLWE0）,在此基础上分别添加3 g/kg（MLWE3组）、6 g/kg（MLWE6组）、9 g/kg（MLWE9组）和12 g/kg （MLWE12组）的桑叶水提物来配置5组等氮等脂的实验饲料。选取初始体质量为（0.75±0.09）g健康活泼罗氏沼虾幼虾为研究对象,每个实验组设置3个重复,试验周期为56 d。结果显示：与对照组相比,MLWE6、MLWE9和MLWE12组特定生长率和增重率显著升高（P<0.05）,而饲料系数显著下降 （P>0.05）。与对照组相比,MLWE3、MLWE6和MLWE9组的幼虾肠道肌肉层厚度减少,肠道皱襞的高度和宽度增加。与对照组相比,各实验组中幼虾肝胰腺组织中丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）活力、过氧化氢酶（Catalase,CAT）活力、谷胱氨酸过氧化物酶（Glutathione peroxidase,GSH-Px）活力均显著减少（P<0.05）。MLWE6和MLWE9组幼虾肝胰腺中免疫相关基因表达量显著高于对照组（P<0.05）。与对照组相比,MLWE6、MLWE9和MLWE12组中幼虾肠道菌群中的致病菌（如嗜水气单胞菌、霍乱弧菌）相对丰度显著降低（P<0.05）。由此可见,在罗氏沼虾幼虾饲料中添加适宜浓度的桑叶水提物可促进罗氏沼虾幼虾生长,提高其非特异性免疫力并改善肠道健康。综合分析及以增重率为指标,建议罗氏沼虾幼虾饲料中桑叶水提物的适宜添加水平为6~9 g/kg。

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克隆了草鱼（Ctenopharyngodon idella）TAP1、TAP2a、TAP2t基因、分析了其在系统进化中的地位,发现草鱼TAP基因结构非常保守,与鲤科鱼类亲缘关系最近。通过对TAP蛋白的结构预测发现草鱼TAP蛋白含有多个跨膜区,并具有ATP结合盒式蛋白（ATP-binding cassette transporter, ABC）超家族的典型结构特征。草鱼TAP基因在脾脏和头肾组织中表达量较高；感染嗜水气单胞菌（Aeromonus hydrophila）72 h后,TAP1、TAP2a、TAP2t表达显著上调。植物血凝素（Phytohemagglutinin, PHA）和聚肌苷酸-聚胞苷酸（Polyinosinic-polycytidylic acid）均可诱导草鱼TAP1、TAP2a、TAP2t的表达。此外,分析了细胞因子对TAP基因表达的影响,结果显示,伽马干扰素（IFN-γ）和白介素1beta（IL-1β）上调TAP1和TAP2t的表达。EPC细胞在感染鲤春病毒血症病毒（Spring viraemia of carp virus, SVCV）12、24和36 h后TAP1的表达量显著升高,TAP2t表达在12 h得到上调,提示TAP1和TAP2t参与宿主应答SVCV的免疫反应。研究结果为阐明鱼类MHC I的抗原呈递机制奠定基础。

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为了探究铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）A39-1菌株以不同碳源发酵所得鼠李糖脂抑菌活性及结构组成,解析铜绿假单胞菌A39-1鼠李糖脂生物合成路径。利用牛津杯法检测鼠李糖脂对常见病原菌的抑菌活性,采用液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）检测与分析鼠李糖脂样品的同系物组成,通过第二代测序技术（Illumina Hiseq）和第三代单分子测序技术（PacBio）测定和组装铜绿假单胞菌A39-1的全基因组序列,注释分析鼠李糖脂合成相关基因。结果显示,菌株A39-1以甘油、葡萄糖、葵花籽油、菜籽油和调和油作为唯一碳源发酵生产的鼠李糖脂具有抑菌活性；LC-MS检测为4种单糖单脂（Rha-C_8∶2、Rha-C_9∶2、Rha-C_11∶2和Rha-C₁₀）和4种单糖双脂（Rha-C_6∶1-C_6∶1、Rha-C_12∶1-C_12∶1、Rha-C₁₂-C₁₄和Rha-C_14∶2-C_14∶2）,Rha-C_11：2为主要结构；基因组预测到algC、rmlA、rmlB、rmlC、rmlD、rhlA、rhlB相关鼠李糖脂合成基因,缺失编码合成双鼠李糖脂的鼠李糖基转移酶Ⅱ基因rhlC。研究表明,铜绿假单胞菌A39-1为野生型天然rhlC基因缺失株,以不同碳源发酵均能专一性产生单鼠李糖脂,且该单鼠李糖脂具有抑菌活性。本研究探索单鼠李糖脂抑菌活性,解析其组成结构及生物合成路径,为开发水生动物疾病新型绿色防控药物提供新思路。

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为研究低温胁迫对克氏原螯虾（Procambarus clarkii）抗氧化与非特异性免疫能力的影响,本实验设置4个温度组 （对照组：23 ℃,低温组：9 ℃、5 ℃、1 ℃）,在各个温度组采集肝胰腺、鳃和血淋巴,并测定抗氧化与免疫相关酶活性和基因表达。抗氧化与免疫酶结果显示,低温胁迫下克氏原螯虾肝胰腺和血淋巴中总抗氧化能力（T-AOC）活性逐渐上升。肝胰腺和血淋巴中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、酸性磷酸酶（ACP）和碱性磷酸酶（AKP）活性均先上升后下降。丙二醛（MDA）含量均逐渐增加,在1 ℃时达到最高。肝胰腺中过氧化氢酶（CAT）逐渐下降,血淋巴中先上升后下降。基因表达结果显示,低温胁迫下克氏原螯虾鳃和肝胰腺组织中SOD、CAT、甲壳素（Crustin）基因mRNA表达量随温度降低先上升后下降,热休克蛋白70（HSP70）基因mRNA表达量在鳃中无显著变化,在肝胰腺中先上升后下降。综上所述,低温胁迫下克氏原螯虾的机体会发生氧化应激反应,抗氧化与免疫系统调节提高抗氧化与免疫酶活性,且诱导抗氧化与免疫基因高表达,以此来应对低温造成的氧化损伤,保护细胞活性维持正常生命活动。研究结果为克氏原螯虾稻虾综合种养模式下冬季健康养殖和耐低温品系的选育提供一定的理论基础。

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在中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）养殖过程中,普遍存在着打斗现象,为探究打斗失败经历带来的不良影响,观察了经历打斗失败后中华绒螯蟹的焦虑样行为和摄食行为,并检测了血清素（5-HT）水平和血清素7型受体（5-HT7R）基因相对表达水平的变化。随后观察外源性血清素、氟西汀、血清素7型受体激动剂和拮抗剂处理后对中华绒螯蟹焦虑样行为的影响。研究结果显示,经历过打斗失败的中华绒螯蟹会表现出焦虑样行为,并伴随着血浆血清素浓度的升高和胸神经节血清素7型受体基因相对表达水平的下调,且打斗失败后中华绒螯蟹摄食量减少。通过外源性血清素处理促进了中华绒螯蟹的焦虑样行为,而氟西汀处理则减轻了中华绒螯蟹的焦虑样行为。此外,血清素7型受体激动剂（AS19）处理促进了中华绒螯蟹的焦虑样行为,而拮抗剂（SB-269970）处理则减轻了中华绒螯蟹的焦虑样行为。以上结果说明,打斗失败经历会诱导中华绒螯蟹产生焦虑样行为和食欲减退,并且通过血清素途径影响焦虑样行为。本研究揭示了打斗失败经历带来的潜在负面影响,为促进中华绒螯蟹的健康养殖提供理论依据。

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远洋渔业作为海洋经济的重要组成部分正迎来转型升级的历史性机遇。基于新质生产力的理论体系,深入探讨了远洋渔业新质生产力的概念、内涵及其在我国远洋渔业高质量发展中的重要作用。通过综合分析远洋渔业产业的现状与挑战,就如何发展远洋渔业新质生产力提出了5个方面的具体建议与对策：一是加强远洋渔业装备与技术的科技创新以提升智能化水平；二是优化远洋渔业产业结构以促进多元化发展；三是加大远洋渔业资源的养护力度以实现资源可持续利用；四是深化国际渔业合作以扩大远洋渔业发展空间；五是加大远洋渔业政策支持力度以激发发展活力。研究认为,发展远洋渔业新质生产力是推动我国远洋渔业高质量发展的必然选择,是一项长期而艰巨的任务和系统工程,其中科技创新和产业结构优化是远洋渔业新质生产力的核心,加强渔业资源养护、深化国际合作、加大政策扶持是远洋渔业新质生产力的重要保障。

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为了解决传统栖息地预测模型中无法捕捉具有时间序列信息的环境因子对金枪鱼空间分布滞后影响的不足。采用2021—2024年金枪鱼围网渔捞日志数据,通过构建滞后天数为1、5、10、15 d的长短期记忆（Long-short term memory, LSTM）神经网络模型,分别对单位捕捞努力量渔获量（Catch per unit of effort, CPUE）和经纬度进行了预测。研究表明,滞后10 d的模型精度最高,其均方误差（Mean square error, MSE）为0.018 7,平均绝对误差（Mean absolute error, MAE）为0.077 6,表明鲣空间分布受过去短期内环境累计效应的影响。通过对最佳模型进行验证,结果表明预测纬度与实际纬度之间的R²为0.97,预测经度与实际经度之间的R²为0.65,说明空间分布预测范围与实际基本吻合。为揭示鲣栖息地特征及其生态过程的动态机制提供了新的理解,同时为中西太平洋鲣围网渔业的科学管理提供了重要参考依据。

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为了解西北太平洋重要鱼种形态结构多样性,有效提升该海域鱼类物种识别效率,利用地标点数据和几何形态测量学方法分析了西北太平洋8目14科24属26种鱼类（n=485尾）的形态差异,评估不同鱼体部位形态参数对物种识别的分类效果。结果显示,不同目和物种的鱼体形态存在显著差异,多元回归分析检测到部分物种存在异速生长现象。分类方面,鱼体和躯干部形状可以较好地区分不同物种。研究表明,西北太平洋海域鱼类物种具有多样的体型结构,不同物种生活史的异质性及遗传因素可能是导致体型多样性的原因。本研究可以提升西北太平洋海域的鱼类分类效果,为西北太平洋鱼类物种的可持续开发和有效资源管理提供科学依据。未来研究可以增加更多的物种和数量以便探究更加普适性的形态差异和分类效果。

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养殖网箱是提升海域利用效率,促进渔业可持续发展,提供丰富优质水产品的重要养殖装备,锚泊系统则是保障养殖网箱安全平稳作业的关键。文章系统性地对网箱锚泊系统的结构设计、理论分析、水动力仿真和样机测试等研究现状进行了综述。归纳了养殖网箱锚泊系统的结构组成和组合形式,对张紧式、悬链线式、单点、多点和网格式锚泊系统的性能进行了比较分析,从锚缆张力、定位精度、承载能力、疲劳寿命、网箱运动、锚缆受力、水池实验和海洋实测等角度分别进行阐述,并形成了养殖网箱锚泊系统的设计思路。研究成果为养殖网箱锚泊系统的设计与优化提供了理论和技术参考,并指明了未来发展方向。

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针对复杂水下环境中鱼类目标识别精度不足、传统目标识别模型复杂度高、识别速度慢等问题,出现了一种基于改进YOLOv8n的水下鱼类目标识别模型YOLOv8n-fish。本文提出轻量级双卷积模块C2f-DualConv,以改善YOLOv8n中C2f模块的特征学习能力；基于高效的结构重参数化思想设计全新的颈部网络EffQAFPN,以平衡目标模型的识别精度和速度；采用二阶段微调方法,提升水下弱光及干扰物环境下鱼类目标识别模型的识别精度。实验结果表明,YOLOv8n-fish模型在测试集的平均精度为97.47%,较传统YOLOv8n模型提升了1.07%；而改进后模型的参数量、浮点运算量和模型内存占用量仅为原始模型的56.1%、82%和66.7%。YOLOv8n-fish模型的识别速度仅次YOLOv5n-P6,可达到121 帧/s。实验结果表明,YOLOv8n-fish模型在保持高识别精度的同时显著降低计算成本,为水产养殖的智能监测提供有效的技术支持。

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超声辅助冷冻（Ultrasound-assisted freezing, UAF）技术常用于大黄鱼（Larimichthys crocea）的冷冻保存,为了提高冷冻大黄鱼的品质,本研究在UAF的基础上,引入正交模式,研制出一种新型三频正交超声辅助冷冻（Triple-frequency orthogonal ultrasound-assisted freezing, TOUAF）技术。为探究不同功率TOUAF对冷冻大黄鱼品质的影响,将大黄鱼经过不同功率（160 W、175 W、190 W、205 W）TOUAF处理后测定解冻损失、持水力、低场核磁共振（LF-NMR）和核磁共振成像（MRI）、色差、质构特性、TBA、蛋白质溶解度以及表面疏水性。结果显示,TOUAF-175 能显著提高持水力（79.450%±1.571%）,减少解冻损失（2.343%±0.044%）和水分迁移。TOUAF-175较低的TBA值[（0.108±0.014）mg MDA/kg]表明有效抑制了脂质氧化。同时TOUAF-175在色差、质构特性以及提高蛋白质溶解度、降低表面疏水性方面具有优于其他功率组的效果。而功率更大的处理组由于大功率超声产生的潜热释放以及对冷冻样品造成的机械损伤,导致其样品的品质反而有所降低。研究表明,适当功率的TOUAF可以有效降低冷冻对鱼肉组织的损伤,提高冷冻大黄鱼的品质。TOUAF-175是促进大黄鱼冷冻过程、提高冷冻大黄鱼品质的有效方法。

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冷冻是一种常见的食品保存方法,但传统冷冻技术会形成大量不规则的冰晶,影响水产品口感和营养价值。建立了一个基于冲击式速冻机的静磁场辅助冷冻系统,旨在提升冷冻品质,减小冻结过程对水产品的不利影响。实验研究了不同强度（0、20、40、60、80 Gs）的静磁场（Static magnetic field）对冷冻竹节虾（Penaeus japonicus）水分分布和理化性质的影响。结果显示,静磁场辅助冷冻技术缩短了相变时间,磁场强度越大,相变时间越短。磁场辅助冷冻技术还显著地减小了解冻损失、蒸煮损失和离心损失。其中SMF-80组蒸煮损失和离心损失与新鲜组并无显著性差异,表明磁场辅助冷冻能够有效减小竹节虾水分损失。低场核磁共振显示施加静磁场后,固定水和自由水的迁移和损失降低了。静磁场加快冷冻速率,抑制了虾样品L*值的增加,DSC分析显示竹节虾蛋白质热稳定性增加,表明施加静磁场能够减小对蛋白质结构的破坏。静磁场辅助冷冻技术改善了冻融过后竹节虾的硬度、咀嚼性和弹性,提升了竹节虾的口感。综上,静磁场辅助冻结系统有效改善了冷冻竹节虾的品质,减小了冷冻过程对竹节虾口感和营养价值的不利影响。

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重金属是一类典型的持久性污染物,能通过呼吸、饮水以及食物链传递等多种途径进入生物体,可在植物、动物、微生物和人类间进行循环；同时伴随重金属的转移以及价态或形态的转化,不同价态或形态的重金属可能存在显著的毒性差异而对生物体产生典型毒害作用。在食品生产中,原料、加工以及人体消化代谢等过程均可能引起重金属的价态、形态以及总量发生变化,从而显著影响其毒性的变化。目前,针对食品中重金属的风险评估,忽视了其形态或价态的改变所带来的风险。本文综述了重金属在食品产业链中因其转移与转化所引起的风险,对科学评估重金属通过食物链进入人体的毒害具有重要意义,尤其是重金属在转移与形态或价态转化过程中所产生的异质性危害,旨在为科学评估食品中重金属污染提供理论指导。

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三文鱼因其营养丰富和口感鲜嫩深受广大消费者喜爱,然而在加工贮藏过程中易被微生物污染导致营养流失和组织结构破坏。本研究以姜黄素为光敏剂,应用光动力技术（Photodynamic technology,PDT）对三文鱼进行保鲜。通过检测PDT处理后三文鱼中微生物的增殖情况探究姜黄素介导光动力的抑菌效率,并从色差、内源酶活性、组织切片和水分迁移等角度对PDT保障三文鱼品质机制进行初步探究。结果表明,150 μmol/L姜黄素配合光照处理1 h可有效杀灭三文鱼中1.6 log₁₀CFU/g微生物。此外,姜黄素介导的PDT显著抑制了三文鱼中ATP酶和脂肪酶的活性,延缓了游离氨基酸和游离脂肪酸的降解,从而保障了三文鱼结构完整性和水分含量,使其货架期延长2 d。本研究可为光动力技术在保障三文鱼品质方面提供数据和理论支持,以期推动其在食品保鲜领域的实际应用。