摘要:以北太平洋的柔鱼为原料，研究柔鱼的胴体在2℃、50℃和100℃的处理条件下，重量、水分含量及总氮量的变化。通过研究发现，去皮柔鱼胴体在2℃冷水中漂洗时，水分含量的变化是引起重量变化的主要原因，而在漂洗过程中总氮量变化不明显；带皮柔鱼胴体在50℃热水中漂洗时，漂洗水量的增加比时间的延长更有利于防止营养成分的损失；100℃漂烫时，为防止脱水及营养成分的流失，应控制在4分钟内完成。

摘要:对育苗期间水质变化状况作了探讨，获得以下研究结果：①在大黄鱼育苗期间，主要水质指标变化范围为ｐＨ７．８￣８．１；ＮＨ３－Ｎｔ，０．１３￣４．１７ｍｇ／Ｌ；ＮＨ３－Ｎｍ，０．０５￣０．１６７ｍｇ／Ｌ；ＮＯ２＾０－Ｎ，０．００４￣０．６１２ｍｇ／Ｌ；ＣＯＤ，５．３２￣１１．５３ｍｇ／Ｌ。②水体中投放适量的藻类可有效改善水质，维持良好的水质状况。③投饵后水质均发生一定的变化，特别是氨氮浓度有明显的升高，

摘要:本文主要通过对东海区小黄鱼近年群体组成变化及其部分生物学特性变化来分析目前该资源利用状况，结果表明：一方面虽然近年小黄鱼产量大幅增加，但其平均体重、平均体长及平均年龄均出现明显下降，资源状况不容乐观；另一方面通过对小黄鱼１９９８年与１９８３年体长体重生长方程比较，发现１９９８年极限体长体重和体重生长速度均小于１９８３年，１龄鱼体长生长速率却大于１９８３年同期生长速度。小黄鱼体垂年龄换算组成表明其一

摘要:１９９５年６月２９日至１０月２２日对大连市金卵眍常江澳（大李家湾）浮筏贝类养殖水域及近岸海域进行了调查。研究了该海域养殖贝类的胃含物民浮游植物的种类组成、个体大小与数量分布情况，并对两者关系作了初步分析。结果表示，养殖贝类胃含物及肠道食物残余主要为硅藻和有机碎屑；海区浮游植物的种类组成和个体大小适宜贝类摄食；饵料生物的种类丰富、数量充足，适于贝类生长及养殖需求。

摘要:比较研究了在福建养殖的太平洋特蛎二倍体和三倍休的生长，结果表明，经１７个月养殖的太平洋牡蛎三倍体壳长、壳高、体重和软体部重量分别比二倍体增加１４．４１％、７．６６％、３５．２７％和７３．２５％。在太平洋特蛎繁殖季节５￣８月，三倍体体重和软体部重量生长明显超过二倍体．还就温带及亚热带海区养殖的太平洋牡蛎二倍体和三倍体的生长进行讨论。

摘要:通过对饲料中添加氧化程度不同的鱼油，研究氧化鱼油对真鲷幼鱼生长、存活及肌肉和肝组织中脂肪酸组成的影响。结果表明，饲料中过氧化物比游离脂肪酸对真鲷幼鱼生长和存活的影响更显著。随着饲料中过氧化值的增高，真鲷幼鱼的增重率和存活率均下降，并且脂肪酸组成与饲料中脂类的氧化程度有关。实验得出了真鲷幼鱼增重率与饲料中脂类ＰＯＶ值的线性关系式。真鲷幼鱼摄取氧化鱼油后，其肝组织中过氧化物积累程度与饲料脂质氧化程度呈

摘要:青蛤样品体内需氧平板菌落数为0．16×105～5.7×105个／克。从青蛤体内共分离到168株细菌，大多是革兰氏阴性杆菌。优势菌属是莫拉氏菌属（Moraxella）71株、弧菌属（Vibrio）33株、假单胞菌属（Pseudomonas）19株、气单胞菌属（Aeromonas）16株、其次是微球菌属（Micrococcus）6株、不动细菌属（Acinetobacter）3株和芽抱杆菌属（Bacillus）2株，还有未能鉴定到属的革兰氏阴性杆菌（11株）及传代中死亡的菌株（7株）等。弧菌是海产动物的主要致病菌，可引起蛤类和牡蛎幼体、成体的大批死亡。在青蛤体内共检得弧菌33株，溶藻弧菌（Vibrioalginolyticus）15株、创伤弧菌（Vvulnificus）9株、拟态弧菌（V．mimicus）2株和河弧菌（V．fluvialis）1株、弧菌I（VibrioI）4株、弧菌Ⅱ（VibrioⅡ）2株。上述弧菌在夏季分离到，冬季未检出，这些弧菌也是人的致病菌，在夏季人们如食用了生的或未经煮熟的青蛤，易发生食物中毒，应予以重视。

摘要:研究了日本鲟肌动球蛋白经变性和冷冻后ＡＴＰａｓｅ活性、总巯基数和不饱和巯基数及蛋白质浓度的变化。结果表明，热变性后肌动球蛋白Ｃａ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ和Ｍｇ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ活性下降，且Ｃａ＾２＋－－ＡＴＰａｅｓ活性有明显转折。低温热变性对总巯基数影响较小，温度增高时，巯基数逐渐下降，而不饱和巯基数在３０℃之前，呈动态变化，之后又逐渐减少。热变性后，肌动球蛋白浓度也降低。冷冻变性后，肌动球蛋白ＡＴ

摘要:本实验是在冷却肉生产企业的实际加工流水线上及销售环节中选取５个时间点进行随机取样，对冷却肉的ＰＨ值、持水力（ＷＨＣ）、嫩度（切断力）、鲜味（ＩＭＰ的含量）、新鲜度（挥发性盐基氮ＴＶＢ－Ｎ、Ｋ值）等理化指标及微生物指标（细菌总数）进行测定。并对冷却肉的感官作定性描述。实验结果表明超市中放置第三天的冷却肉处于僵直后期，其新鲜度符合有关资料介绍的一级鲜猪肉标准。与刚屠宰时相比，嫩度不明显，但鲜味物质增加

摘要:以北太平洋的柔鱼为原料，研究柔鱼的胴体在２℃、５０℃和１００℃的处理条件，重量、水分含量及总氮量的变化。通过研究发现，去皮柔鱼胴体在２℃冷水中漂洗时，水分含量的变化是引起重量变化的主要原因，而在漂洗过程中总氮量变化不明显；事皮柔鱼胴体在５０℃热水中漂洗时，漂洗水量的增加比时间的延长更有利于防止营养成功的损失；１００℃漂烫时，为防止脱水及营养成分的流失，应控制在４分种内完成。

摘要:我国淡水养殖产量逐年上升，1997年淡水鱼年产量已达到1420万吨[渔业局统计处1998]，但淡水鱼加工业严重滞后，影响到淡水渔业的发展。鱼糜类产品是淡水鱼加工的较佳利用方法之一，而作为淡水鱼糜凝胶性能的研究尚未见系统的报道。本文就笔者在从事淡水鱼加工工作中所积累的资料及国内外有关报道，进行归纳和总结。1一般组成部分经测定，淡水鱼可食部分的组成如表1。表1淡水鱼可食部分的一股组成成份（％）Tab．IGeneralComponentoffreshwaterfish（％）注：切为10个不同季节样品测定值的均值及标准差。本表的数据取自吴光红和叶相封［199…

摘要:鲨是我国海水经济鱼类之一，也是软骨鱼中最重要的一类。美国科学家经过数十年发现，鲨几乎不患癌症，对癌症有天然免疫力。这主要由于鲨的骨路全是软骨，软骨中含有抗癌作用的成份［沈光荣等1997，郝秀兰1992」。鲨软骨中含有大量胶原蛋白、酸性粘多糖、抗癌特效因子CDI和丰富的磷、钙以及微量元素等等，对人体非常有益［王长云等1997，唐有棋等1992］。目前，市场上出现的美国鲨软骨粉胶囊约为4800元／公斤以上，远高于螺旋藻粉胶囊的价格。其中，鲨软骨中的粘多糖，有很强的生理功能，例如抗凝、降血脂、抗病毒及抗肿瘤等作用，是重要…

摘要:柔鱼广泛分布于北太平洋海域，资源丰富，同时存在着大小不同的几个群体。据日本、韩国和台湾省渔船生产及调查结果，16o”E以东海域，特别是17o“E以东原流刺网渔场，柔鱼个体大，一般在2公斤左右，而且栖息水层深，约300米。而在16O”E以西海域的柔鱼主要以小型个体（l公斤左右）为主，栖息水层较浅，一般为IO0米左右。由于柔鱼个体大小以及栖息水深不同，在钓捕技术上存在着差异。随着作业范围不断向东拓展，在探索新渔场的基础上，对大型柔鱼的钓捕技术进行了试验和研究，以减少脱钩率，提高渔获量，这将对我国优钓渔场的生产具有现…

摘要:随着河蟹养殖业的发展，天然苗种资源已供不应求，因此急需大力发展人工苗种培育。由于地域限制，内地育苗无法取用海水，不同海区的盐度有的相差甚大，同一海域也会因气候与径流的影响而使盐度发生较大波动，以致影响幼体的正常发育及出苗率。赵乃刚［1980］，许步动和何林岗［1987」与黄伟［1989」均曾提出过中华绒螫蟹（Eriocheirsinensis）育苗所需的盐度值范围，但关于育苗的合适与最佳盐度范围以及盐度对幼体发育的影响至今尚未见详细的研究报道。本文较为详细地探讨了中华绒螫蟹育苗的可适与最佳盐度范围和盐度对幼体生长发育的影响…

摘要:台湾红罗非鱼是由野生型尼罗罗非鱼（Orochrom订niloticus）与红色莫桑比克罗非鱼（O．mossamlecus）突变型种间杂交分离而来［Liao和Chen1983］，其体形酷似海水鱼类真绸（Pa－grosomusnZajor）。它具有适应性强、生长迅速、繁殖力强、产量高、抗病力强、饲养容易、体色鲜艳、肉质鲜美细嫩、市场价格高等优点，在西太平洋地区有较大市场，在东南亚一带尤受欢迎。引进大陆后，在淡水中生长良好，是一个很有推广前景的品种。又因其耐盐性好，故目前已引起海水养殖者的重视。我国的广东、福建近年来发展迅猛，鱼产量有较大的增加，被当地人…

摘要:酸奶是一种发酵奶制品，由于其丰富的营养成份［王明华1999］以及独特的风味、口感而深受人们的喜爱。酸奶中含有一定量的维生素A，作为人体必需的营养元素，分析测定维生素A的含量具有重要的意义。目前分析维生素A的方法很多，有荧光分光光度法、气相色谱法、高压液相色谱法、可见分光光度法。其中比较常用的是采用三氯化锑作为显色剂的分光光度法［聂洪勇1987」，但这种方法有几个缺点。首先，生成的兰色化合物不稳定，很快褪色，比色测定必须在6秒内完成；其次，三氯化锑具有强腐蚀性及毒性；此外，甚易吸水，受温度、湿度的影响大，器…

摘要:近年来，随着远洋渔业的发展，每年都有大量的渔船在白令海和俄霍次克海域进行渔捞作业和航行，冬季作业时遇到的最大的安全问题就是上浪结冰。我国北方渔船冬季航行也经常遇到迎风舷严重结冰的现象，这不仅影响渔业生产正常的进行，也严重威胁渔船的安全。据国家海洋局的统计资料表明，大连老虎滩一月平均水温为一It左右，成山头和干里岩的表层水温为一2．SC，考虑我国目前的渔场分布及渔船活动规律，通常认为36”N以北的海区具备结冰条件；而37”25’N到38“45’N之间的黄海和渤海区为最易发生结冰海域。实际调查中渔船船长也反映在成…

摘要:《上海水产大学学报》（JournalofShanghaiFisheriesUniversity，JSFH）是上海水产大学主办的，以水产科学技术为主的综合性学术刊物，创刊于1992年2月。1998年在第二届全国水产报刊评比中，荣获“通威”杯优秀报刊二等奖。被SCI科学引文数据库及《水产文摘》、《中国水产文摘跨弓成数据库录入。至1998年，已与《湖北农学院学报》、《淮海工学院学报》、《上海农学院学报》、《大连水产学院学报》、《湛江水产学院学报》、《青岛海洋大学学报》等24家国内刊物，57种外文期刊有定期交换活动；并与全国100多种学术刊物有不定期的交换活动…