西藏色林错裸鲤肌肉营养品质分析

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西藏色林错裸鲤肌肉营养品质分析
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CSTR:
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作者:
                        
                        
                    
作者单位:尤洋,周彦锋,胡庚东,邴旭文,闵宽洪,徐跑,YOU Yang,ZHOU Yan-feng,HU Geng-dong,BING Xu-wen,MIN Kuan-hong,XU Pao(中国水产科究院淡水渔业研究中心内陆渔业生态环境与资源重点开放实验室,江苏,无锡,214081);何文辉,HE Wen-hui(青海农林厅裸鲤救护中心,青海,西宁,810016)
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基金项目:国家科技支撑计划，中央级基本科研业务费专项(面上)

An analysis of the nutritive compositions in the muscle of Gymnocypris selincuoensis

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为了对色林错裸鲤(Gymnocypris selincuoensis)的肌肉营养价值做出综合评判,对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据,利用常规肌肉营养测试方法测定分析色林错裸鲤的肌肉营养成分.结果表明,色林错裸鲤肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19.87%,粗脂肪质量分数7.71%,水分质量分数70.35%,灰分质量分数1.65%,碳水化合物质量分数0.09%.肌肉中含有17种氨基酸,总量为44.46%,其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是13.24%,占氨基酸总量的29.80%;4种鲜味氨基酸总质量分数为15.09%.肌肉中含有20种脂肪酸,其中EPA与DHA质量分数分别为11.31%和4.04%比其他经济鱼类均高,表明色林错裸鲤具有较高的食用价值与保健作用.

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尤洋,周彦锋,何文辉,胡庚东,邴旭文,闵宽洪,徐跑.西藏色林错裸鲤肌肉营养品质分析[J].上海海洋大学学报,2009,(2).
YOU Yang, ZHOU Yan-feng, HE Wen-hui, HU Geng-dong, BING Xu-wen, MIN Kuan-hong, XU Pao. An analysis of the nutritive compositions in the muscle of Gymnocypris selincuoensis[J]. Journal of Shanghai Ocean University,2009,(2).

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在线发布日期: 2015-10-19
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