对珠江口外海水域2只中华白海豚肌肉组织的营养组成情况进行分析。结果表明2只海豚腹肌脂肪含量均高于其它部位，蛋白质和灰分的分布规律不明显。幼体雌性白海豚肌肉组织中的总氨基酸含量高于成年雄性海豚。氨基酸组成中含量最高的氨基酸为谷氨酸，最低的为胱氨酸。2只海豚肌肉组织均含有棕榈酸（16：0）、棕榈油酸（16：1）、硬脂酸（18：0）、油酸（18：1）、EPA（20：5n3）及DHA（22：6n3）等，这些脂肪酸是动物及鱼油中典型的脂肪酸。饱和脂肪酸（SFA）≈单不饱和脂肪酸（MUFA）〉多不饱和脂肪酸（PUFA）。海豚肌肉组织中富含Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Se等金属元素，其中幼体雌性海豚的Cu、Mn的含量高于成年雄性海豚，Se含量则低于雄性海豚。