海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制

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海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制
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中图分类号:S986.2
基金项目:广东海洋大学校科研和教改项目

Study on food nutrient contents and preparation of nutrient liquid of swim bladder in Muraenesox cinereus

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以海鳗鱼鳔为原料，对其营养成分进行分析，并利用其制备鱼鳔营养液。实验结果表明：海鳗鱼鳔的粗蛋白含量高达24．63％，呈味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸）占氨基酸总量的52．5％，其中甘氨酸含量占氨基酸总量的23．4％；维生素E含量高达1．52mg／100g，Ca含量为13．25mg／100g，Fe、Zn也较丰富；鱼鳔经65℃低温浸提制得鱼鳔胶，通过正交试验确定海鳗鱼鳔营养液的最适配方，即每100g鱼鳔胶添加75g中药提取液、4mL黄酒及15g冰糖，以此制得的营养液中粗蛋白含量高达5．87％，色泽、风味、口感较好。

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曾少葵,林洪,杨萍,章超桦.海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制[J].上海海洋大学学报,2006,(4):473-476.
ZENG Shao-kui, LIN Hong, YANG Ping, ZHANG Chao-hua. Study on food nutrient contents and preparation of nutrient liquid of swim bladder in Muraenesox cinereus[J]. Journal of Shanghai Ocean University,2006,(4):473-476.

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收稿日期:2005-09-14
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