铜鱼肌肉营养组成与评价
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S963.1

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武汉工业学院校科研和教改项目;武汉工业学院校科研和教改项目


Analysis of the nutritional composition in muscle of Coreius heterodon
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    摘要:

    对采自长江宜昌江段铜鱼肌肉的营养组成进行了分析与评价,以期为其人工养殖的开展和综合利用提供基础数据。结果表明:铜鱼含肉率为68.13%;肌肉中水分含量为69.58%;肌肉干物质中粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷的含量分别为72.98%、17.10%、5.14%、0.64%、1.14%;氨基酸含量为62.27g/100g干物质;必需氨基酸与总氨基酸的比值为42.90%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为75.12%,鲜味氨基酸与总氨基酸的比值为44.05%;必需氨基酸指数为71.32。

    Abstract:

    Based on samples collected from Yichang segment of the Yangtze River,the nutritional composition in muscle of Coreius heterodon was analyzed.The results showed as follows: The flesh ratio of C.heterodon was(68.13%;) the content of moisture in muscle was 69.58%;the content of crude protein,crude fat,ash,Ca,and P in dry matter was 72.98%,17.10%,5.14%,0.64% and 1.14% respectively.In dry matter the total content of amino acids was 62.27%;the percentage of essential amino acids,delicious amino acids in total amino acids was 42.90%,44.05% respectively.The essential amino acids index(EAAI) of C.heterodon was 71.23.

    参考文献
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引用本文

刘军,胡兵,李惠,陈爱敬,聂宁,戴邵虎.铜鱼肌肉营养组成与评价[J].上海海洋大学学报,2006,(3):370-374.
LIU Jun, HU Bing, LI Hui, CHENG Ai-jing, NIE Lin, DAI Shao-hu. Analysis of the nutritional composition in muscle of Coreius heterodon[J]. Journal of Shanghai Ocean University,2006,(3):370-374.

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  • 收稿日期:2005-11-08
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