乳酸菌素的特性及应用

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乳酸菌素的特性及应用
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中图分类号:TS201.3
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The characterization and application of bacteriocins from lactic acid bacteria

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乳酸菌素是从一般认为安全的乳酸菌产生的 ,这引起了人们极大的兴趣 ,通过它来控制食品中的某些腐败菌和病原菌。特别是乳酸菌产生的细菌素对单核细胞增生李斯特氏菌 (Ｌｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ)具有抑菌特性。乳酸菌素是具有生物活性的蛋白质 ,它对其它相近种类的细菌具有抑制作用 ,乳酸菌素一般是带正电荷的小分子蛋白 (3 0～ 6 0个氨基酸残基 ) ,具有高等电点和亲水特性[1 ] 。以前的研究主要集中于纯化 ,氨基酸顺序测定 ,遗传因子的描述等。而对它们作用机制所知甚少。根据Ｎｅｔｔｌｅｓ和Ｂａｒｅｆｏｏｔ的报道乳…

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宁喜斌.乳酸菌素的特性及应用[J].上海海洋大学学报,2002,(3):289-294.
. The characterization and application of bacteriocins from lactic acid bacteria[J]. Journal of Shanghai Ocean University,2002,(3):289-294.

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最后修改日期:2002-02-06
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