草鱼段气调包装袋内CO2动态变化与鱼体肌肉表面pH值关系

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草鱼段气调包装袋内CO2动态变化与鱼体肌肉表面pH值关系
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中图分类号:S983.05
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Relation of dynamic changes in CO2 of modified atmosphere packaging (MAP) of fresh grass carp steaks to muscle surface pH

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分别测定草鱼段气调包装袋内ＣＯ2 气体动态变化与鱼体的肌肉表面ｐＨ值 ,得出了气体的动态变化与ｐＨ值关系。在草鱼的气调包装中 ,采用ＣＯ2 、Ｏ2 和Ｎ2 作为混合气体 ,其中ＣＯ2 是一种抑菌气体。由于ＣＯ2 溶解度较大 ,因此 ,ＣＯ2 在鱼体中的溶解是产生抑菌效果的重要因素 ,也是引起气体组分变化的重要原因 ,影响鱼的贮藏效果。ＣＯ2 被鱼体表面吸收后 ,水解生成碳酸 ,引起鱼体表面ｐＨ值下降 ,反映了ＣＯ2 被鱼体吸收的量。1 材料与方法1 .1 原料鱼市售活草鱼 ,平均鱼重约 3ｋｇ。1 .2 包装材料Ｋ -ＰＥＳ/ＰＥ复合薄膜 [涂布聚偏…

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周冬香,周培根,陈椒.草鱼段气调包装袋内CO2动态变化与鱼体肌肉表面pH值关系[J].上海海洋大学学报,2002,(2):188-190.
. Relation of dynamic changes in CO2 of modified atmosphere packaging (MAP) of fresh grass carp steaks to muscle surface pH[J]. Journal of Shanghai Ocean University,2002,(2):188-190.

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最后修改日期:2001-09-11
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