罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化

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罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化
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中图分类号:S984.21
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Changes in freshness of Macrobrachium rosenbergii during storage at different temperatures

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通过感官评定，微生物和生化指标的分析，评价了不同贮藏温度（10℃，5℃，0℃）对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖，有效地延长罗氏沼虾的贮藏期，但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBA均随着贮藏时间的延长而增加。K值可作为评价罗工沼虾高质量鲜度的指标，35％为可接受的极限值。TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点，25mg/100g为可食用的极限值。

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引用本文

李燕,周培根,戚晓玉.罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化[J].上海海洋大学学报,2002,(1):62-67.
LI Yan, ZHOU Pei gen, QI Xiao yu. Changes in freshness of Macrobrachium rosenbergii during storage at different temperatures[J]. Journal of Shanghai Ocean University,2002,(1):62-67.

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最后修改日期:2001-07-12
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