三种淡水鱼肌肉的糖元、乳酸含量和pH值及在冷藏中的变化

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三种淡水鱼肌肉的糖元、乳酸含量和pH值及在冷藏中的变化
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中图分类号:S984.1
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Variations of glycogen, lactic acid content and pH value in muscle of three species of cultured freshwater fishes during storage

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本文测定了鳙，团头鲂和乌鳢三种养殖淡水鱼即杀死后在5℃贮藏过程中糖元，乳酸含量和pH值的变化。结果表明：鳙，团头鲂和乌鳢的糖元含量比海水鱼的低，并在24h内全部分解完毕。乳酸含量在死后24－60h达到且维持在高位。三种淡水鱼即杀的pH值与海水鱼的接近，但死后量低的pH值比海水鱼的高，pH值的低值阶段出现在死后36－60h间。

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吕斌陈舜胜等.三种淡水鱼肌肉的糖元、乳酸含量和pH值及在冷藏中的变化[J].上海海洋大学学报,2001,(3):239-242.
LU Bin, CHEN Shun-sheng, DENG De-wen. Variations of glycogen, lactic acid content and pH value in muscle of three species of cultured freshwater fishes during storage[J]. Journal of Shanghai Ocean University,2001,(3):239-242.

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最后修改日期:2001-03-15
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