鱼露发酵技术的研究现状

首页 > 过刊浏览>2000年第卷第4期 >355-358

鱼露发酵技术的研究现状
DOI:
                        
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:TS264.2 TS254.5
基金项目:

The current situation in the study about fish sauce fermentation technology

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

我国生产鱼露的历史悠久 ,早在公元前 3世纪《周礼》中就有记载 :醢、酢。醢是指用肉或鱼做的“酱油” ;酢就是鱼露[1 ] 。长期以来鱼露发酵一直是沿袭祖宗的天然发酵方法 ,生产周期长达数月乃至1年以上 ,致使产量难以提高 ,设备和资金的周转慢 ,经济效益低。近来国内外学者在运用现代生物化学、微生物学以及采用先进的酿造技术缩短鱼露生产周期 ,提高鱼露质量方面做了不少的研究工作。1 什么是鱼露鱼露也称鱼酱油、虾油 ,我国主要产地福建省则称“鱼奇油”。是我国沿海一带及日本、东南亚各国人民所喜爱的传统调味品。它是以经济价值较低…

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

张雪花,陈有容,齐凤兰,袁春红.鱼露发酵技术的研究现状[J].上海海洋大学学报,2000,(4):355-358.
ZFIANG Xue-hua, CHEN You-rong, QI Feng-lan, YUAN Char-hong. The current situation in the study about fish sauce fermentation technology[J]. Journal of Shanghai Ocean University,2000,(4):355-358.

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:2000-03-07
录用日期:
在线发布日期:
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

文章二维码