黄原胶是由野生黄单胞菌以碳水化合物为主要底物，经发酵产生的一种酸性胞外杂多糖［１］，其分子的基本构成为Ｄ－葡萄糖、Ｄ－甘露糖、Ｄ－葡萄糖醛酸、乙酸以及丙酮酸［２］。其中前三者的比率接近３： ３： ２［３］ 黄原胶的分子结构如下： 从其分子结构［４］可以看出，主链与纤维素基本相同，其显著差别仅在于三糖侧链在无水葡萄糖单位之间交替出现。每两个经由－１，４－Ｄ－糖苷键连接而成的葡萄糖分子上，含有一条由一个Ｄ－葡萄糖醛酸连接两个Ｄ－甘露糖组成的侧链，上面连接有乙酰基和丙酮酸盐。１菌种改良１．１突变菌株 菌株…