叶玫 吴成业
S965.125
肌原纤维占鱼肉蛋白总量的65%~7O%,同时具有ATP水解酶的功能,是研究鱼肉蛋白质性状、判定蛋白质变性程度的重要指标。7O年代开始,这个领域的研究更为广泛深入,研究内容包括肌原纤维ATPase的基本性质、热稳定性、物理化学因素(包括温度、中性盐、pH、糖类等)的影响[新井1972,桥本1984],以及酶活性与水产品品质的关系等。这些研究,对水产品的保鲜加工,有十分重要的理论指导意义和实际应用价值。本文以我国近年大量发展起来的养殖罗非鱼为试样,初步探讨其肌原纤维ATPase的基本性质,拟通过这些研究,对罗非鱼的保鲜加工能…
叶玫 吴成业.罗非鱼肌原纤维ATPase的基本性质[J].上海海洋大学学报,1999,(3):274-278..[J]. Journal of Shanghai Ocean University,1999,(3):274-278.
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