日本鲟肌动球蛋白热变性和冷冻变性

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日本鲟肌动球蛋白热变性和冷冻变性
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中图分类号:S984.1 S965.215
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THERMOSTABILITY AND FREEZE DENATURATION OF CHARYBDIS JAPONICA

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研究了日本鲟肌动球蛋白经变性和冷冻后ＡＴＰａｓｅ活性、总巯基数和不饱和巯基数及蛋白质浓度的变化。结果表明，热变性后肌动球蛋白Ｃａ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ和Ｍｇ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ活性下降，且Ｃａ＾２＋－－ＡＴＰａｅｓ活性有明显转折。低温热变性对总巯基数影响较小，温度增高时，巯基数逐渐下降，而不饱和巯基数在３０℃之前，呈动态变化，之后又逐渐减少。热变性后，肌动球蛋白浓度也降低。冷冻变性后，肌动球蛋白ＡＴ

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刘庆慧殷丽.日本鲟肌动球蛋白热变性和冷冻变性[J].上海海洋大学学报,1999,(2):137-141.
LIU Qing-Hui, SUN Yao, WANG Cai-Li. THERMOSTABILITY AND FREEZE DENATURATION OF CHARYBDIS JAPONICA[J]. Journal of Shanghai Ocean University,1999,(2):137-141.

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