不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化

首页 > 过刊浏览>1999年第卷第2期 >

不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化
DOI:
                        
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:S985.1
基金项目:

CHARACTERISTIC CHANGES IN SQUID BODY UNDER DIFFERENT WASHING OPERATIONS

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

以北太平洋的柔鱼为原料，研究柔鱼的胴体在2℃、50℃和100℃的处理条件下，重量、水分含量及总氮量的变化。通过研究发现，去皮柔鱼胴体在2℃冷水中漂洗时，水分含量的变化是引起重量变化的主要原因，而在漂洗过程中总氮量变化不明显；带皮柔鱼胴体在50℃热水中漂洗时，漂洗水量的增加比时间的延长更有利于防止营养成分的损失；100℃漂烫时，为防止脱水及营养成分的流失，应控制在4分钟内完成。

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

张冬梅,俞鲁礼.不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化[J].上海海洋大学学报,1999,(2).
ZHANG Dong-Mei, YU Lu-Li. CHARACTERISTIC CHANGES IN SQUID BODY UNDER DIFFERENT WASHING OPERATIONS[J]. Journal of Shanghai Ocean University,1999,(2).

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期:
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

文章二维码