魔芋的主要成份为葡萄甘露聚糖，其中含粗粉36％～42％，精粉55％～60％，还含有少量的蛋白质、16种氨基酸、维生素及铁、钙和磷等营养物质。魔芋的葡萄甘露聚糖属高分子化合物，分子量达几十万至几百万，具有很好的束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等众多特性。因此，魔芋在现代食品、医药、农业以及化工等工业中有着广阔的应用前景。6O年代以来，国际上不断开拓魔芋的各种新用途，魔芋产品的开发利用日益扩大，并在世界范围内形成了“魔芋热”［王本进1988」。l在食品工业中的应用改革开放以来，我国大部…