甲壳质（Chitin），又名甲壳素、见丁质、壳蛋白等，是由N一乙酸基一D一氨基葡萄糖通过卜（l，4）糖耷键联结起来的直链多糖，大量存在于海洋无脊椎动物的外壳、昆虫、真菌和酵母中［Austin等1981）。由于其资源丰富、结构与性能独特，从而引起了各国科学工作者的极大兴趣和广泛关注，并已形成独立的分支学科——甲壳质化学。本文就甲壳质化学的基本框架体系以及甲壳质化学的研究与应用进展作一综述。1甲壳质化学的体系框架作为一门独立的学科，甲壳质化学也有其内在的规律和完整的框架体系（图1）。图中七种物质不仅相互关联，而且可以相…