黄曲霉素是由微生物分泌的具有高度致癌性的物质[CAST1989，Pestka和Casale1990]，检测能产生黄曲霉素的食品和粮食中黄曲霉素含量是十分必要的，它是现代食品分析的重要内容之一。由于黄曲霉素的含量甚微，又易于与其它物质混淆，因此其测定方法比老复杂。以往常用的测定黄曲霉素的方法是先经层析后，再测定其光吸收值或荧光值。本法利用碱能使黄曲霉素分解的原理（图1），无需进行层桥分离而测其荧光值，这是一种新的快速测定方法。1材料与方法图1碱处理后黄因毒素BI的结构Fig．IThestructureofaflatoxlnBIafteralkalitreatment1．1…