柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究

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柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究
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CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
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中图分类号:S985.13
基金项目:农业部鱿鱼的加工利用研究项目!“北太平洋巴特柔鱼资源与捕捞技术研究”

STUDIES ON PROCESSING CONDITIONS OF SQUID-SKINNING WITH ENZYME

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使用Ａ．Ｓ１．３９８蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮，操作简便，快速，成品色白，完整，试验结果表明，较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是：ｐＨ６．５－７．５、酶液浓度１．５－２．０％，料液比１：４ｇ／ｍｌ，酶液温度５０－５３℃，氯化钙添加量０．０５－０．１０％。

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引用本文

王锡昌俞鲁礼.柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究[J].上海海洋大学学报,1996,(4):235-239.
Wang Xi-chang, Yu Lu-il, Zhu Xiao-yang. STUDIES ON PROCESSING CONDITIONS OF SQUID-SKINNING WITH ENZYME[J]. Journal of Shanghai Ocean University,1996,(4):235-239.

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