食品质地感官评定法
DOI:
CSTR:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:


METHOD FOR SENSORY EVALUATION OF FOOD TEXTURE
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品。初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性作了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。

    Abstract:

    On the basis of the texture profile developed by Szczensniak(1963), therating criteria for sensory analysis was preliminarily set up to quantitatively evaluatemechanical characteristics of foods produced in this country. The characteristics containhardness, brittleness, chewiness, viscosity, springiness and gumminess, and some of them were verified by the instrumental methods. The experimental results showed the closecorrelation between the sensory evaluation and objective measurements.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

沈月新,江东华,曾能武.食品质地感官评定法[J].上海海洋大学学报,1993,(Z1).
Shen Yue-xin, Jiang Dong-hua, Zeng Neng-wu Department of Food Science, Technology, SFU. METHOD FOR SENSORY EVALUATION OF FOOD TEXTURE[J]. Journal of Shanghai Ocean University,1993,(Z1).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:
文章二维码