淡腌鲐鱼在不同贮藏条件下的质量变化

首页 > 过刊浏览>1993年第卷第1期 >17-23

淡腌鲐鱼在不同贮藏条件下的质量变化
DOI:
                        
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:S15 TS254
基金项目:

STORAGE CHARACTERISTICS OF LIGHT SALTED CHUB MACKEREL STORED AT DIFFERENT CONDITIONS

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

本文对淡腌鲐鱼(含盐量2％)的贮藏特性进行了研究，将淡腌鲐鱼以聚乙烯袋(封口)及复合袋(真空)两种方式包装，在20℃、5℃及-18℃三种温度下贮藏，定期测定过氧化值及挥发性盐基氮，并同时对感官质量作了检定，贮藏试验结果表明，在聚乙烯袋封口包装条件下，不论何种贮藏温度，氧化酸败都是变质的首要因素；而在真空包装条件下，其他变质因素的重要性增加，尤其在较高温度下，腐败变质成为不可忽视的因素，在冻藏及真空包装条件下，可同时有效地抑制酸败与腐败，使保质期大为延长。试验结果也表明，淡腌鲐鱼的过氧化值及挥发性盐基氮与初期氧化酸败及初期腐败之间存在一定程度的相关关系。

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

王慥骆肇蕘张钟兴陈舜胜陈玉新.淡腌鲐鱼在不同贮藏条件下的质量变化[J].上海海洋大学学报,1993,(1):17-23.
Wang Zao, Luo Zhao-yao, Zhang Zhong-xing, Chen Shun-sheng, Ohen Yu-xin Department of Food Science, Technology. SFU. STORAGE CHARACTERISTICS OF LIGHT SALTED CHUB MACKEREL STORED AT DIFFERENT CONDITIONS[J]. Journal of Shanghai Ocean University,1993,(1):17-23.

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期:
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

文章二维码