银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期

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银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期
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中图分类号:S965.122 S963
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各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同，货架期也有很大差别。鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内，感官仍可接受，同时测定的TMAN，TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性。虹鳟(Salmo frideus）在捕获后直接冰藏，或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰藏，每两天测定一次TVBN、HxR、TBA和细菌总数的变化情况，

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引用本文

姚果琴何利平钟凯凯.银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期[J].上海海洋大学学报,1992,(1):91-94.
.[J]. Journal of Shanghai Ocean University,1992,(1):91-94.

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