| 王锡昌,俞鲁礼.柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究[J].上海海洋大学学报,1996,(4):235-239 |
| 柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究 |
| STUDIES ON PROCESSING CONDITIONS OF SQUID-SKINNING WITH ENZYME |
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| DOI： |
| 中文关键词: 柔鱼 酶 去皮 工艺条件 |
| 英文关键词: squid, skinning, enzyme, processing condition |
| 基金项目:农业部鱿鱼的加工利用研究项目!“北太平洋巴特柔鱼资源与捕捞技术研究” |
| 王锡昌 俞鲁礼 |
| 上海水产大学!200090 |
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| 中文摘要: |
| 使用Ａ．Ｓ１．３９８蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮，操作简便，快速，成品色白，完整，试验结果表明，较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是：ｐＨ６．５－７．５、酶液浓度１．５－２．０％，料液比１：４ｇ／ｍｌ，酶液温度５０－５３℃，氯化钙添加量０．０５－０．１０％。 |
| 英文摘要: |
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