文章摘要
王锡昌,俞鲁礼.柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究[J].上海海洋大学学报,1996,(4):235-239
柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究
STUDIES ON PROCESSING CONDITIONS OF SQUID-SKINNING WITH ENZYME
  
DOI:
中文关键词: 柔鱼 酶 去皮 工艺条件
英文关键词: squid, skinning, enzyme, processing condition
基金项目:农业部鱿鱼的加工利用研究项目!“北太平洋巴特柔鱼资源与捕捞技术研究”
王锡昌  俞鲁礼
上海水产大学!200090
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中文摘要:
      使用A.S1.398蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮,操作简便,快速,成品色白,完整,试验结果表明,较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是:pH6.5-7.5、酶液浓度1.5-2.0%,料液比1:4g/ml,酶液温度50-53℃,氯化钙添加量0.05-0.10%。
英文摘要:
      
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