| 黄丽贞.海产品中呈味成份甜菜碱的测定[J].上海海洋大学学报,1994,(3):160-163 |
| 海产品中呈味成份甜菜碱的测定 |
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| DOI： |
| 中文关键词: 甜菜碱含量 对虾 肌肉 龙虾 贝类 碱类 甲壳类 CH 类化合物 海产品 |
| 英文关键词: |
| 基金项目: |
| 黄丽贞 |
| 上海水产大学!200090 |
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| 中文摘要: |
| 甜菜碱(Betaine)是指甘氨酸甜菜碱[(CH3)3N^ CH2COO^-]，β-丙氨酸甜菜碱[CH3)3N^ CH2COO^-]，龙虾肌碱[ COO^-]等一类化合物。根据国外文献报导，日本对水产品中呈味物质的研究较多。若干学者对虾、蟹、贝类海产动物肌肉中甜菜碱含量的测定方法作过研究[Konosu,1975；Hayashi，1977、1978；须山三干三等，1992年汉译本]，表明甜菜碱类化合物在海产甲壳类、软体类肌肉中含量丰富， |
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