文章摘要
黄丽贞.海产品中呈味成份甜菜碱的测定[J].上海海洋大学学报,1994,(3):160-163
海产品中呈味成份甜菜碱的测定
  
DOI:
中文关键词: 甜菜碱含量 对虾 肌肉 龙虾 贝类 碱类 甲壳类 CH 类化合物 海产品
英文关键词: 
基金项目:
黄丽贞
上海水产大学!200090
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中文摘要:
      甜菜碱(Betaine)是指甘氨酸甜菜碱[(CH3)3N^ CH2COO^-],β-丙氨酸甜菜碱[CH3)3N^ CH2COO^-],龙虾肌碱[ COO^-]等一类化合物。根据国外文献报导,日本对水产品中呈味物质的研究较多。若干学者对虾、蟹、贝类海产动物肌肉中甜菜碱含量的测定方法作过研究[Konosu,1975;Hayashi,1977、1978;须山三干三等,1992年汉译本],表明甜菜碱类化合物在海产甲壳类、软体类肌肉中含量丰富,
英文摘要:
      
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