文章摘要
姚果琴,何利平,钟凯凯.银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期[J].上海海洋大学学报,1992,(1):91-94
银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期
  
DOI:
中文关键词: 大黄鱼 保鲜 货架期 种鱼 虹鳟 感官鉴定 鱼类 品质变化 细菌总数 TBA
英文关键词: 
基金项目:
姚果琴  何利平  钟凯凯
[1]上海水产大学食品科学技术系,200090 [2]东海水产研究所,上海200090 [3]浙江水产学院,舟山316101
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中文摘要:
      各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同,货架期也有很大差别。鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内,感官仍可接受,同时测定的TMAN,TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性。虹鳟(Salmo frideus)在捕获后直接冰藏,或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰藏,每两天测定一次TVBN、HxR、TBA和细菌总数的变化情况,
英文摘要:
      
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